チョコレートの科学
発売日：2015年5月
チョコレートについて最新の知見をもとに側面から解説
- ISBN
- 978-4-254-43549-8
- 著者情報
- 大澤 俊彦（オオサワ トシヒコ）
１９４６年兵庫県に生まれる。１９７４年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、愛知学院大学心身科学部教授。農学博士
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１９４６年愛知県に生まれる。１９７４年名古屋大学大学院工学研究科博士課程単位取得退学。現在、広島大学名誉教授。工学博士
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商品説明
世界中の人々を魅了するお菓子の王様・チョコレートについて、最新の知見をもとに様々な側面から解説。チョコレートの歴史、カカオマスの製造、テオブロミンの機能、カカオポリフェノールの機能性などを取り上げる。
世界中の人々を魅了するお菓子の王様、チョコレートについて最新の知見をもとにさまざまな側面から解説。チョコレートの歴史／カカオマスの製造／テオブロミンの機能／カカオポリフェノールの機能性／乳化チョコレート／他
目次
１ チョコレートの歴史（カカオ豆からチョコレートまで
メソアメリカ時代
ヨーロッパから世界へ）
２ チョコレートの製造（成分
カカオ豆の生産
カカオマスの製造
チョコレート生地の種類
チョコレート成型）
３ チョコレートの栄養と生理機能（栄養学の分野からみたチョコレート
カカオマス画分
チョコレートの資質画分（ココアバター）
チョコレートの砂糖画分
チョコレートの持つ機能性研究の足跡）
４ チョコレートのおいしさ（チョコレートのおいしさを決める要因
チョコレートの微細構造と「ブルーム」）
商品詳細
- シリーズ名
- 食物と健康の科学シリーズ
- 出版社名
- 朝倉書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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