基礎から学ぶ調理実習

本書は、調理の基礎を学ぶことに重点をおき、理論と実際が結びつくように、手法別調理を充実させました。基本的な調理手法の理論を学び、実習に展開し、各料理様式の献立に応用・発展できるように工夫されています。

目次

１章　調理の基本（調理実習時の衛生管理
調理の基本操作）
２章　手法別調理（汁物と炊飯
煮物
蒸し物
焼き物
炒め物
揚げ物
和え物、酢の物、浸し物
寄せ物
高齢者に配慮した食事）
３章　献立別調理（日本料理
西洋料理
中国料理）

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