金子美明の焼き菓子　もうひとつのパリセヴェイユ

東京・自由が丘「パリセヴェイユ」のオーナーシェフ・金子美明氏が、フランス・ヴェルサイユにブーランジュリー＆パティスリー「オー・シャン・デュ・コック」をオープンしたのは2013年のこと。以来10年余り、日本とフランスを行き来し、フランスで生活し店を営むなかで、金子氏は「『フランス菓子の伝統を守らなければ』という固定概念から解放され、新しいものを柔軟に受け入れつつ、自分なりに自然体に表現できるようになった」と言います。

本書では、フランスの日常や文化が反映された、金子氏オリジナルの焼き菓子・ヴィエノワズリー87品を、詳細なレシピとともに紹介します。

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