給食経営管理論　新しい時代のフードサービスとマネジメント「第６版」

新しい時代のニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な給食経営管理の知識，技術，とくにマーケティングや新しい食事サービスなどについて，新しい知見を取り入れ，時代に即した内容になるべく，第5版を全面的に見直し，最新の内容に改訂．令和4年度改定管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠した項目と構成，日本人の食事摂取基準（2025年版）にも対応．

目次

1章　給食の概念
2章　給食経営管理の概念
3章　栄養・食事管理
4章　給食経営における品質管理，生産管理，提供管理
5章　給食の安全・衛生
6章　給食を提供する施設　医療施設
7章　給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設
8章　給食を提供する施設　児童福祉施設と障害者福祉施設
9章　給食を提供する施設　学校
10章　給食を提供する施設　事業所とその他の施設

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