図解食品衛生学実験「第４版」
一戸正勝／編著 西島基弘／編著 石田裕／編著 井部明広／〔ほか〕著
発売日：2026年5月
- 版数
- 第４版
- ページ数
- １５２ｐ
- ISBN
- 978-4-06-543674-5
- 著者情報
- 一戸 正勝（イチノヘ マサカツ）
農学博士。１９６２年 東京農業大学農学部農学科卒業。東京家政大学名誉教授
西島 基弘（ニシジマ モトヒロ）
薬学博士。１９６３年 東京薬科大学薬学部薬学科卒業。実践女子大学名誉教授
石田 裕（イシダ ヒロシ）
博士（農芸化学）。１９７２年 東京農業大学農学部栄養学科卒業。元東京農業大学応用生物科学部 客員教授
井部 明広（イベ アキヒロ）
博士（薬学）。１９７４年 東京薬科大学薬学部衛生薬学科卒業。実践女子大学名誉教授
笹本 剛生（ササモト タケオ）
博士（獣医学）。１９９１年 北里大学大学院獣医学研究科修士課程修了。現在 （一社）東京都食品衛生協会 東京食品技術研究所 常務理事・所長
千葉 隆司（チバ タカシ）
博士（農芸化学）。１９９５年 東京理科大学理学部化学科卒業。現在 東京都健康安全研究センター微生物部 部長
宮 聡子（ミヤ サトコ）
博士（海洋科学）。２０１０年 東京海洋大学海洋科学技術研究科博士課程修了。現在 東京家政大学栄養学部 准教授
村上 りつ子（ムラカミ リツコ）
博士（学術）。１９７０年 東北大学医学部薬学科卒業。元茨城キリスト教大学生活科学部 教授
山田 とし子（ヤマダ トシコ）
博士（薬学）。１９８２年 北里大学大学院薬学研究科修士課程修了。現在 相模女子大学短期大学部 特任教授
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
食品衛生学実験の定番！ 限られた時間内で手際よく実験操作できるよう操作過程をわかりやすく図解で解説。微生物学実験、化学実験、水質試験、分析機器も収録した内容充実のカラー改訂版。管理栄養士・栄養士だけではなく、食品衛生監視員・食品衛生管理者をめざす人たちにも最適な一冊。
【目 次】
総 論
第1部 食品衛生微生物学実験
1章 基礎操作編
2章 一般細菌数検査
3章 大腸菌群の検査
4章 食中毒の検査
第2部 食品衛生生化学実験
5章 分析法の原理と基本操作
6章 食品添加物の検査
7章 食品の鮮度検査
8章 食器洗浄の検査
9章 有害溶出物の検査
第3部 飲料水の水質検査
10章 細菌学的検査
11章 化学的検査
第4部 分析機器
12章 分析機器の基本
1. 分光光度計
2. ガスクロマトグラフ
3. ガスクロマトグラフ質量分析計
4. 高速液体クロマトグラフ
5. 高速液体クロマトグラフ質量分析計
6. 原子吸光光度計
7. ICP発光分光分析装置
8. pH計
9. ポリメラーゼ連鎖反応（PCR）
食品衛生学実験の定番！ 限られた時間内で手際よく実験操作できるよう操作過程をわかりやすく図解で解説。微生物学実験、化学実験、水質試験、分析機器も収録した内容充実のカラー改訂版。管理栄養士・栄養士だけではなく、食品衛生監視員・食品衛生管理者をめざす人たちにも最適な一冊。
【目 次】
総 論
第1部 食品衛生微生物学実験
1章 基礎操作編
2章 一般細菌数検査
3章 大腸菌群の検査
4章 食中毒の検査
第2部 食品衛生生化学実験
5章 分析法の原理と基本操作
6章 食品添加物の検査
7章 食品の鮮度検査
8章 食器洗浄の検査
9章 有害溶出物の検査
第3部 飲料水の水質検査
10章 細菌学的検査
11章 化学的検査
第4部 分析機器
12章 分析機器の基本
1. 分光光度計
2. ガスクロマトグラフ
3. ガスクロマトグラフ質量分析計
4. 高速液体クロマトグラフ
5. 高速液体クロマトグラフ質量分析計
6. 原子吸光光度計
7. ICP発光分光分析装置
8. pH計
9. ポリメラーゼ連鎖反応（PCR）
目次
総 論
第1部 食品衛生微生物学実験
1章 基礎操作編
2章 一般細菌数検査
3章 大腸菌群の検査
4章 食中毒の検査
第2部 食品衛生生化学実験
5章 分析法の原理と基本操作
6章 食品添加物の検査
7章 食品の鮮度検査
8章 食器洗浄の検査
9章 有害溶出物の検査
第3部 飲料水の水質検査
10章 細菌学的検査
11章 化学的検査
第4部 分析機器
12章 分析機器の基本
1. 分光光度計
2. ガスクロマトグラフ
3. ガスクロマトグラフ質量分析計
4. 高速液体クロマトグラフ
5. 高速液体クロマトグラフ質量分析計
6. 原子吸光光度計
7. ICP発光分光分析装置
8. pH計
9. ポリメラーゼ連鎖反応（PCR）
商品詳細
- 出版社名
- 講談社
- サイズ
- ２６ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。
