給食経営管理論「第５版」

「給食の運営」・「給食管理」と、「給食経営管理」をはっきりと分けた構成。ムリ、ムダ、ムラを管理できるマネジメント能力をもつ管理栄養士を育てる。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に準拠。

「給食の運営」・「給食管理」と、「給食経営管理」をはっきりと分けた構成。ムリ、ムダ、ムラを管理できるマネジメント能力をもつ管理栄養士を育てる。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に準拠。

目次

０　給食経営管理論の全体像
１　給食の概要と法的根拠、管理栄養士・栄養士の役割
２　給食システム
３　給食の運営の中心となる管理項目
４　給食の運営に加え、給食管理の視点が必要な管理項目
５　給食の経営管理（給食経営管理）に必要な管理項目
６　児童福祉施設給食
７　学校給食
８　事業所給食
９　医療施設給食（病院給食）
１０　高齢者施設給食、介護保険施設給食
１１　障害者福祉施設給食
付録１　大量調理施設衛生管理マニュアル
付録２　日本人の食事摂取基準
付録３　関係法規

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。