食品保存の疑問５０

塩漬け・干物から缶詰・レトルト・冷凍食品に至るまで、私たちの生活は様々な保存食品に支えられています。本書は、保存食品・保存技術・腐敗を防ぐ方法などの基本から、法律上の定義、香辛料の殺菌効果、家庭での冷凍に向かない食品などを専門家がわかりやすく解説します。

塩漬け・干物から缶詰・レトルト・冷凍食品に至るまで、私たちの生活は様々な保存食品に支えられています。本書は、保存食品・保存技術・腐敗を防ぐ方法などの基本から、法律上の定義、香辛料の殺菌効果、家庭での冷凍に向かない食品などを専門家がわかりやすく解説します。

目次

１　食品保存の基本（腐敗や劣化を防ぐ方法は？
食品の保存、法律上はどうなっているの？　ほか）
２　伝統的な保存食・食材と保存術（世界各国に伝わる保存食品ってどんなもの？
びん詰・缶詰が登場する以前、食品をどのように保存していたの？　ほか）
３　常温保存―びん詰・缶詰・レトルト・フリーズドライ（常温で保存できる包装食品の保存可能期間は？
レトルトパックと真空パックの違いは何？　ほか）
４　冷凍・冷蔵保存―冷凍食品と冷凍・冷蔵技術（食品を低温で保存するのはなぜ？
冷蔵温度は、どのように決められる？　ほか）
５　家庭での保存（保存前に気を付けるべきことは何？
冷凍冷蔵保存する際のコツは？　ほか）

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