栄養指導論「４訂」

日本人の食事摂取基準（２０２５年版）準拠。

栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠。
管理栄養士国家試験も視野に入れ，全編を丁寧に見直した改訂版。

●日本人の食事摂取基準（2025年版）
●健康日本21（第三次）
●妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針
●健康づくりのための睡眠ガイド2023
●健康づくりのための身体活動・運動ガイド2023
●国民健康・栄養調査（令和６年）をはじめ，統計・調査データおよび各学会のガイドラインにも注視。

【目　次】
第1章　栄養指導の定義と意義
　栄養指導の意義・目標／栄養指導と栄養士／環境と栄養指導
第2章　栄養指導の沿革
　栄養指導の歴史／戦前，戦後復興／経済成長期の栄養指導／栄養指導の現在／栄養指導の展望
第3章　栄養指導と関係法規
　栄養士制度と法律／栄養指導にかかわる法律／その他関連の法律
第4章　食生活・栄養に関する諸調査
　調査の意義・目的／調査の種類と方法／調査の対象／国民健康・栄養調査
第5章　栄養指導の方法と技術
　栄養指導（相談）の一般原則／栄養指導の計画・評価／栄養指導の方法と技術
第6章　栄養指導の実際
　指導方法の選択／カウンセリングの理論と意義／行動科学と栄養指導／教材・媒体／プレゼンテーション技術／コミュニケーション技術
第7章　栄養指導に必要な基礎事項
　日本人の食事摂取基準／食生活指針と食事バランスガイド／日本食品標準成分表／食育関連／食料需給表と食の安全性／健康日本21／栄養指導と運動指導／栄養指導と休養指導
第8章　ライフステージ別栄養指導
　妊娠期・授乳期／乳児期／幼児期／学童期・思春期／成人期／高齢期
第9章　ライフスタイル別栄養指導
　単身生活者／スポーツ栄養
第10章　健康障害と栄養指導
　循環器系疾患／内分泌，代謝異常／消化器系疾患／血液系疾患－鉄欠乏性貧血／アレルギー性疾患－食物アレルギー／その他－フレイル
第11章　多様な場における栄養指導
　病院給食／保育所，幼稚園，認定こども園／小・中・高等学校／職域等／高齢者福祉施設，在宅介護の場
第12章　栄養指導の国際的動向
　先進諸国における栄養問題／開発途上国における栄養問題
第13章　栄養指導と情報の収集・処理および既存資料の活用
　情報収集の方法／情報の収集・処理／食環境整備の必要性／資料検索の方法／料の活用
付表・資料　
健康づくりのための食生活指針／健康づくりのための食生活指針－対象　性別／食生活指針／健康づくりのための休養指針／健康づくりのための睡眠ガイド2023　睡眠の推奨事項一覧／食品群（三色食品群，４つの食品群，６つの基礎食品）／健康づくりのための身体活動・運動ガイド2023

目次

第1章　栄養指導の定義と意義
栄養指導の意義・目標／栄養指導と栄養士／環境と栄養指導
第2章　栄養指導の沿革
栄養指導の歴史／戦前，戦後復興／経済成長期の栄養指導／栄養指導の現在／栄養指導の展望
第3章　栄養指導と関係法規
栄養士制度と法律／栄養指導にかかわる法律／その他関連の法律
第4章　食生活・栄養に関する諸調査
調査の意義・目的／調査の種類と方法／調査の対象／国民健康・栄養調査
第5章　栄養指導の方法と技術
栄養指導（相談）の一般原則／栄養指導の計画・評価／栄養指導の方法と技術
第6章　栄養指導の実際
指導方法の選択／カウンセリングの理論と意義／行動科学と栄養指導／教材・媒体／プレゼンテーション技術／コミュニケーション技術
第7章　栄養指導に必要な基礎事項
日本人の食事摂取基準／食生活指針と食事バランスガイド／日本食品標準成分表／食育関連／食料需給表と食の安全性／健康日本21／栄養指導と運動指導／栄養指導と休養指導
第8章　ライフステージ別栄養指導
妊娠期・授乳期／乳児期／幼児期／学童期・思春期／成人期／高齢期
第9章　ライフスタイル別栄養指導
単身生活者／スポーツ栄養
第10章　健康障害と栄養指導
循環器系疾患／内分泌，代謝異常／消化器系疾患／血液系疾患－鉄欠乏性貧血／アレルギー性疾患－食物アレルギー／その他－フレイル
第11章　多様な場における栄養指導
病院給食／保育所，幼稚園，認定こども園／小・中・高等学校／職域等／高齢者福祉施設，在宅介護の場
第12章　栄養指導の国際的動向
先進諸国における栄養問題／開発途上国における栄養問題
第13章　栄養指導と情報の収集・処理および既存資料の活用
情報収集の方法／情報の収集・処理／食環境整備の必要性／資料検索の方法／料の活用
付表・資料　
健康づくりのための食生活指針／健康づくりのための食生活指針－対象　性別／食生活指針／健康づくりのための休養指針／健康づくりのための睡眠ガイド2023　睡眠の推奨事項一覧／食品群（三色食品群，４つの食品群，６つの基礎食品）／健康づくりのための身体活動・運動ガイド2023

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