珈琲、味をみがく「新版」
発売日：2026年2月
- 版数
- 新版
- ページ数
- １４１ｐ
- ISBN
- 978-4-434-37533-0
- 著者情報
- 星田 宏司（ホシダ ヒロシ）
１９４２年（昭和１７年）、東京に生まれる。現在、株式会社いなほ書房代表取締役のかたわら、珈琲文化研究会を主宰。コーヒーの文化をテーマに、「珈琲豆本シリーズ」の出版、コーヒー文化に関する文献収集、執筆活動を中心に活躍
伊藤 博（イトウ ヒロシ）
１９３０年（昭和５年）、愛知県に生まれる。日本熱帯農学会（筑波大学農林学系内）会員。約３０年間にわたり、コーヒーの生産から消費に至るまでを、「コーヒーの科学」をテーマに、グローバルな視野で研究。講演・ゼミナール・執筆活動を中心に活躍した。（故人）
鎌田 幸雄（カマダ ユキオ）
１９３５年（昭和１０年）、奈良県に生まれる。現在、株式会社蘭館代表取締役。７２年、大阪ホワイティウメダにて蘭館珈琲ハウスをオープンしていらい、自社工場において、焙煎、配合から提供までをすべて行っている。現在、百貨店「大丸、三越、近鉄、高島屋」を中心に大型ショッピングセンター等で、１６店の直営店を通して、月に１５万人のお客さんに、苦味のコーヒーをネル・ドリップで提供している
柄沢 和雄（カラサワ カズオ）
１９３６年（昭和１１年）、東京に生まれる。７７年ユナイテッドコーヒー研究所設立。日本喫茶学院主任講師、日本喫茶学院九州校講師、アカデミー喫茶学院（大阪）副院長を歴任し、全米コーヒー協会などの協力機関となるなど、幅広く活躍した。（故人）
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商品説明
コーヒーを愛する人のために、第1章ではコーヒーの味覚と生豆の品質、主要産地とコーヒーの特徴を、第２章では最高の一杯をたてるための生豆の選び方、焙煎の仕方、ブレンド方法、粉砕、ネルドリップとペーパードリップの器具と方法を、それぞれの専門家が説明。
コーヒーを愛する人のために、第1章ではコーヒーの味覚と生豆の品質、主要産地とコーヒーの特徴を、第２章では最高の一杯をたてるための生豆の選び方、焙煎の仕方、ブレンド方法、粉砕、ネルドリップとペーパードリップの器具と方法を、それぞれの専門家が説明。
目次
第一章 コーヒーの味について（世界コーヒー味覚文化史
日本コーヒー味覚文化史
コーヒーの味覚とは
味を決定する要素 コーヒー生豆の品質
主要産地とコーヒーの特徴）
第二章 最高の一杯をたてる（おいしいコーヒーをいれるために
生豆
焙煎
ブレンド
グラインド
抽出（１）―ネル・ドリップ
抽出（２）―ペーパー・ドリップ
抽出（３）―サイフォン）
第三章 コーヒーメニュー（アメリカンコーヒー
アイスコーヒー
カフェ・オ・レ
カフェ・ロワイヤル
ウィンナーコーヒー
カフェ・カプチーノ
ターキッシュコーヒー）
商品詳細
- 出版社名
- いなほ書房
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
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