食品学総論「第５版」
発売日：2026年1月
- 版数
- 第５版
- ページ数
- １８３ｐ
- ISBN
- 978-4-06-541626-6
- 著者情報
- 渡邊 浩幸（ワタナベ ヒロユキ）
１９８２年 岩手大学農学部農芸化学科卒業。現在 高知県立大学健康栄養学部健康栄養学科 教授
竹内 弘幸（タケウチ ヒロユキ）
１９８７年 静岡大学農学部農芸化学科卒業。現在 富山短期大学食物栄養学科 教授
古場 一哲（コバ カズノリ）
１９８７年 九州大学農学部食糧化学工学科卒業。現在 長崎県立大学看護栄養学部栄養健康学科教授
重村 泰毅（シゲムラ ヤスタカ）
２０００年 近畿大学農学部水産学科卒業。現在 東京家政大学栄養学部栄養学科／短期大学部栄養科 准教授
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商品説明
日本食品標準成分表（八訂）増補２０２３年に準拠。献立作成への食品成分表の活用方法も充実。フルカラーで楽しく学べて、構造式も確認できる好評テキスト。管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験に対応。
日本食品標準成分表（八訂）増補２０２３年に準拠。献立作成への食品成分表の活用方法も充実。フルカラーで楽しく学べて、構造式も確認できる好評テキスト。管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験に対応。
目次
１ 人間と食べ物
２ 食品の分類
３ 食品成分表
４ 食品成分
５ 食品成分の化学変化
６ 食品の機能性
７ 食品の物性と官能評価
８ バイオテクノロジーと新しい食品
商品詳細
- シリーズ名
- 栄養科学シリーズＮＥＸＴ 食べ物と健康，食品と衛生
- 出版社名
- 講談社
- サイズ
- ２６ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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