遺伝子レベルの栄養学　三石巌講演集より

物理学者であった三石巌は還暦を過ぎてから栄養学の研究を始め、自らの学問を分子栄養学と呼んだ。講演の中では「分子栄養学とは遺伝子栄養学のことである」と述べている。１９８０年代に確立した三石理論がいまだ古びることなく、現在までに明らかになった科学的実証成果を正確に予見していたことは驚くほかはない。「優れた理論は１００年経っても腐らない」と言っていた著者の面目躍如である。本書は『三石巌全業績２７講演集１健康の自己管理について』の改訂版である。

三石巌の提唱する分子栄養学は、遺伝子の個体差を重視している。なぜなら、「すべて人間は異なる遺伝子をもっているのだから、その人達の必要とする栄養はそれぞれ異なるはずである」という理由からだ。本書では、分子栄養学の第一人者である著者の栄養についての考え方を学べ、自分の健康を自分で守るための栄養について深い理解を得ることができる。著者が長年行ってきた一般に向けての講演をまとめた書であるため、学者でありながらもウィットに富んだ著者独特の語り口から誰にも読みやすい文章となっている。
＊本書は『三石 巌 全業績27　講演集Ｉ 健康の自己管理について』を再編集した復刻版である。

目次

１　成人病の予防とその自然治癒について　　　　　　　　　　
２　栄養と健康　　　　
３　知能とビタミン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
４　レシチンについて　　　　　　　　　　　
５　ビタンＡと高度不飽和脂肪酸　　　　　
６　セレンについて　　　　　　　　　　　
７　分子栄養学の提唱　　　　　　　　　　　
８　新しい栄養学からみた健康　　　　　　　　

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