食品加工貯蔵学「第２版」

第2版では、初版の方針を維持しつつ、それぞれの章で新たな観点から加筆・修正。
プラントベースフードや培養肉、3Dプリンタを使った加工技術などについて書き加えたほか、
食品を取扱ううえで欠かせない、また、制度は変わっても科学的考え方は大きく変わらない
「食の安全」を学ぶための基本的な考え方、『第17章：食の安全』が新たに立てられた。

目次

第Ｉ部　食品の加工
　第1章　食品加工の目的，意義，原理
　第2章　植物性食品の加工
　第3章　動物性食品の加工
　第4章　油脂およびその加工品
　第5章　調味料，嗜好品
　第6章　新しい加工技術

第ＩＩ部　食品の貯蔵
　第7章　貯蔵の劣化要因
　第8章　貯蔵法各論
　第9章　包装

第ＩＩＩ部　食品の加工貯蔵中における変化
　第10章　成分間反応
　第11章　酸化
　第12章　酵素関与の変化

第ＩＶ部　バイオテクノロジーと食品
　第13章　酵素，微生物利用とバイオテクノロジー
　第14章　植物性食品とバイオテクノロジー
　第15章　動物性食品とバイオテクノロジー

第Ｖ部　食品の表示と規格，安全性
　第16章　食品の表示と規格
　第17章　食の安全

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