食品衛生学「第５版」

発売日：2025年10月

版数: 第５版
ページ数: １９６ｐ
ISBN: 978-4-06-541049-3
著者情報: 野村　秀一（ノムラ　シュウイチ）
１９８５年徳島大学大学院栄養学研究科博士課程修了。現在、長崎国際大学健康管理学部健康栄養学科　教授

下畑　隆明（シモハタ　タカアキ）
２０１１年徳島大学大学院栄養生命科学教育部博士後期課程修了。現在、福井県立大学海洋生物資源学部　准教授

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商品説明

食品衛生基準の行政移管やPFAS、寄生虫による食中毒の詳細などの最新知見や動向を加筆して改訂。フルカラーでわかりやすい。栄養士実力認定試験、管理栄養士国家試験ガイドライン、モデルコアカリキュラム準拠。

１　食品衛生学とその目的
２　微生物と食品衛生とのかかわり
３　食品成分の化学的変質
４　食中毒
５　有害物質による食品汚染
６　食品添加物
７　食品の器具と容器包装
８　輸入食品、遺伝子組換え食品および放射線照射食品の安全性
９　食品衛生関係法規と食品衛生行政

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