そばうどん　２０２５

経営、調理技術、歴史、文化……そば・うどんに関する唯一の専門誌の2025年版

特集　進化の連続、それが伝統　　創刊50周年記念号

・新世代ブレイク店

“尖った”スタイルのニューフェイスのそばうどん店をピックアップ。

善光寺参道前 たき澤（長野）／鎌倉 松原庵 青（神奈川）／蕎麦割烹 橙（東京）

寄（東京）／うどん新堀（東京）／麺処盛盛（東京）／冷したぬき天国（岐阜）他

・老舗の系譜

江戸から令和まで歴史をつむいできたそば業界に大きな足跡を残した、老舗や名声店にフォーカスする。

足利一茶庵（栃木）／かんだやぶそば（東京）／本むら庵荻窪本店（東京）／布恒更科（東京）／松翁（東京）

さらしな總本店（東京）／芝新橋 おそば 能登治（東京）／神田まつや（東京）／室町砂場（東京）

・業界を支えるキーパーソンの目線　

高橋邦弘（翁達磨）・堀井良教（総本家 更科堀井）・鵜飼良平（上野藪そば）・吉原良一（吉原食糧(株)）

木下敬三（木下製粉(株)）他

≪特集≫　進化の連続、それが伝統
≪カラー特集①≫新生代のブレイク店
尖ったスタイルのニューフェイスのそばうどん店をピックアップ
鎌倉 松原庵 青（神奈川）／善光寺参道前 たき澤（長野）／蕎麦割烹 橙（東京）／寄（東京）
うどん新堀（東京）／麺処盛盛（東京）／冷したぬき天国（岐阜） 他

≪カラー特集②≫ 老舗の系譜
江戸から令和まで歴史をつむいできたそば業界に大きな足跡を残した、老舗や名声店にフォーカスする。
足利一茶庵（栃木）／かんだやぶそば（東京）／本むら庵荻窪本店（東京）／布恒更科（東京）
松翁（東京）／さらしな總本店（東京）／芝新橋 おそば 能登治（東京）／神田まつや（東京）
室町砂場日本橋本店（東京）

■特集インタビュー
業界を支えるキーパーソンの目線
高橋邦弘（翁達磨）／堀井良教（総本家 更科堀井）／鵜飼良平（上野藪そば）／澤村孝夫（蓮玉庵）
吉原良一（吉原食糧㈱）／木下敬三（木下製粉㈱） 他

トピック①　そばでもうどんでもない麺料理
一般的なそばやうどんの範疇を超えた、麺料理の広がりと可能性を探る。
冷麦 きわだち（東京）／棊子麺茶寮 いしこん（名古屋）／手しごとうどん工房 はちまん（堺）
肉うどん さんすけ（名古屋）／えきそば 大手前店（姫路）／古き良き店で愛される
おかめそば八面相／麺食でたどる

トピック②　古き良き店で愛される
おかめそば八面相

トピック③　麺食でたどる
インド大陸

など

※お届け日が変更になりました
9月3日→9月10日

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