Ｂａｋｅｒｙ　ｂｏｏｋ　ＶＯＬ．１７

"人気店の商品と店づくり。パン業界のトレンドをあらゆる角度から分析！

＜特集＞満足度の高い、菓子パン＆そうざいパン

ベーカリーのヒット商品には、濃厚な味わいの""中毒性の高いパン″が多く、

そのインパクトの大きさが、リピート率の高さにつながっています。

今回の特集では、全国の人気12店・72品の、スペシャルな菓子パン・そうざいパンを紹介。

「また食べたい」とお客に思わせる、満足度の高い菓子パン・そうざいパンをレポートします。



・""ど定番″アイテム、トップシェフならどうつくる？

どこのお店にもかならずあるパン店のマストアイテム、あのシェフならどうつくる？

ひと味違う、人気シェフの""定番商品″を紹介します。

・""パン飲み″業態、人気の理由

・NEW OPEN　注目の新店、商品と店づくり

・キーワードから探る、ハード系パンの新技術"

製パン業界のトレンドを完全網羅！
ベーカリーの経営に必要な情報が満載!!

≪特集≫満足度の高い、菓子パン・そうざいパン
全国の人気12店・72品の、スペシャルな菓子パン・そうざいパンを紹介。
「また食べたい」とお客に思わせる、満足度の高い菓子パン・そうざいパンをレポート。

アルゴリズム（東京・中野）
下田流（東京・高島平）
SHIBUichi BAKERY（東京・渋谷）
レ ジュ ド ベベ（東京・目黒）
エテコブレッド（東京・池ノ上）
メゾンクロス（東京・用賀）
丘の上のパン屋（神奈川・たまプラーザ）
ゴルジュ（神奈川・反町）
ル・シュプレーム（愛知・名古屋）
丹青（大阪・高槻）
ウツボベーカリー パネーナ（大阪・本町）
THE MILL（大阪・福島）

■ベーカリーの定番アイテム、トップシェフならどうつくる？
とらやベーカリー（東京・金町）
Think（東京・日暮里）
ドウイスト（東京・笹塚）
エスタージュ（東京・押上）

《特別企画》ライ麦パンの魅力、再発見

■ベーカリーの焼き菓子に注目！

■“パン飲み”業態、人気の理由
たむらパン（東京・門前仲町）
チェスト（東京・清澄白河）
na（愛知・名古屋）
this is ormary store（京都・五条）
good stay good（大阪・中崎町）

■NEW OPEN 注目の新店、商品と店づくり
ディッシュベーカリーポノ（東京・蒲田）
パーム（千葉・松戸）
ぱんと菓子 いろり（神奈川・北山田）
F to BREAD（愛知・東岡崎）
バジック（大阪・南茨木）
ブーランジェリー ルミエール（大阪・阿倍野）

■ハード系パンレシピの新常識
涼太郎（愛知・名古屋）
KISO（愛知・名古屋）
クロフトベーカリー（群馬・前橋）
ポワン・プール・ポワン（京都・丸太町）
ショウパン アルティザン ベイクハウス（栃木・西那須野）
ブレッド イット ビー（神奈川・鎌倉）

■国産小麦の産地を訪ねて
ニシノカオリ
61 SIXTY-ONE

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