わかりやすい栄養学「改訂７版」

栄養学のテキスト。ヒトの全体を捉えて、単に知識の網羅で終わることのないよう要点を踏まえ、体系的に解説。楽しく学ぶためのコラムなどを随所に配し、各章末の演習問題で理解度をチェックできる。

―― 主要目次 ――
０　序論
１　消化と吸収
２　たんぱく質
３　脂質
４　炭水化物
５　エネルギー
６　ミネラル（無機質）
７　ビタミン
８　栄養と遺伝子

目次

［序論］
　１　栄養学とは
　　（１）栄養学の重要性
　　（２）栄養学の歴史
　２　現代人の栄養上の問題点は何か
　　（１）近年の栄養問題
　　（２）現代の栄養問題
　　（３）現代の健康障害と各種栄養素の関係

［１　消化と吸収］
　１-１　摂食行動
　　（１）摂食の調節機構
　　（２）時間栄養学
　１-２　食物はどのような順序で消化器官を通過するのか
　　（１）口腔
　　（２）食道から胃
　　（３）小腸
　　（４）大腸
　１-３　消化液にはどのような種類があるか
　　（１）唾液
　　（２）胃液
　　（３）膵液
　　（４）胆汁
　　（５）その他
　１-４　吸収はどのような仕組みで行われているか
　　（１）吸収の機構
　　（２）栄養素の吸収部位
　１-５　消化・吸収された栄養素はどのようにして運ばれるか
　　（１）循環器系
　　（２）リンパ系
　　（３）栄養素の行方
　１-６　消化と吸収の調節
　　（１）神経の刺激とホルモン
　　（２）自律神経による調節
　１-７　その他の因子には何があるか
　　（１）腸内細菌叢
　１-８　摂取すべき食品の量はどのように決められているか
　　（１）消化吸収率

［２　たんぱく質］
　２-１　たんぱく質を化学する
　　（１）たんぱく質の定義
　　（２）アミノ酸
　　（３）必須アミノ酸
　　（４）たんぱく質の構造
　　（５）たんぱく質の分類
　　（６）たんぱく質の物理化学的性質
　２-２　たんぱく質の体内での働きとは
　　（１）生体内のペプチド・たんぱく質の働き
　　（２）ペプチドホルモン
　　（３）必須アミノ酸の必要量
　　（４）たんぱく質栄養価の判定
　　（５）たんぱく質の食事摂取基準
　２-３　たんぱく質はどのように消化・吸収・代謝されるか
　　（１）たんぱく質の消化
　　（２）たんぱく質の吸収
　　（３）たんぱく質の代謝
　　（４）食物アレルギー

［３　脂質］
　ほか

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