米飯変敗の科学 微生物的変敗とその制御
発売日：2025年3月
- ページ数
- ５０９ｐ
- ISBN
- 978-4-7679-6228-3
- 著者情報
- 内藤 茂三（ナイトウ シゲゾウ）
三重県出身。農学博士、技術士、社会福祉士、調理師。三重大学大学院農学研究科修士課程修了。鈴鹿大学大学院国際学研究科修士課程修了。三重大学農学部農芸化学科卒業。日本福祉大学社会福祉学部社会福祉学科卒業。三重短期大学法経科第二部卒業。名古屋調理師専門学校卒業。愛知県産業技術研究所食品工業技術センター。愛知学泉短期大学食物栄養学科教授。現在：食品・微生物研究所所長、食品腐敗変敗防止研究会代表、地域福祉食文化研究会代表、米飯行事食研究会代表、オゾンラジカル研究会代表、食品オゾン研究会代表
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商品説明
すし、炒飯、おにぎりなどから弁当、レトルト、冷凍飯にいたるまで、「お米」の製品について、その変敗の原因菌と対策を多くの実験結果とともに科学的に詳説する。また、日本各地の郷土料理も紹介する。実際のそれぞれの食品の食中毒事例も豊富に掲載する。微生物の制御による食品衛生に長年取り組んできた著者の成果をまとめた。HACCPに沿った衛生管理がすべての食品関連事業者に義務化された今、事業者必読の一冊。
目次
第１章 寿司の微生物変敗と制御
第２章 混ぜ飯および炊き込み飯の微生物変敗と制御
第３章 炒飯の微生物変敗と制御
第４章 おにぎりの微生物変敗と制御
第５章 粥、雑炊の微生物変敗と制御
第６章 赤飯とおこわの微生物変敗と制御
第７章 丼物の微生物変敗と制御
第８章 米飯弁当の微生物変敗と制御
第９章 レトルト米飯および無菌包装米飯の微生物変敗と制御
第１０章 チルド米飯および冷凍米飯の微生物変敗と制御
商品詳細
- 出版社名
- 建帛社
- サイズ
- ２２ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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