調理学 健康・栄養・調理
発売日：2025年2月
- ページ数
- ２０３ｐ
- ISBN
- 978-4-87492-405-1
- 著者情報
- 柳沢 幸江（ヤナギサワ ユキエ）
和洋女子大学教授 博士（栄養学）
柴田 圭子（シバタ ケイコ）
女子栄養大学教授 博士（保健学）
児玉 ひろみ（コダマ ヒロミ）
女子栄養大学短期大学部准教授 修士（栄養学）
西念 幸江（サイネン サチエ）
東京医療保健大学教授 博士（栄養学）
高橋 ひとみ（タカハシ ヒトミ）
鎌倉女子大学教授 栄養学修士
豊満 美峰子（トヨミツ ミオコ）
女子栄養大学短期大学部教授 博士（栄養学）
平本 福子（ヒラモト フクコ）
宮城学院女子大学名誉教授 博士（栄養学）
松田 康子（マツダ ヤスコ）
女子栄養大学名誉教授 栄養学士
宮下 ひろみ（ミヤシタ ヒロミ）
元東都大学教授 修士（栄養学）
湯川 晴美（ユカワ ハルミ）
前國學院大學栃木短期大学教授 博士（栄養学）
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商品説明
目次
１章 食の科学と文化（自然と食
経済・環境問題と食
食事文化
食の嗜好性）
２章 食事設定（基本的基準
献立の作成
栄養評価
食事評価
ライフステージ別食事設定）
３章 調理の科学（主食材料の調理
主菜材料の調理
副菜材料の調理
菓子・嗜好品材料の調達
調理による成分の変化
エネルギー源（調理加熱）
加熱調理と加熱器具
非加熱調理と調理器具
調理と食器
新調理システム）
商品詳細
- 出版社名
- アイ・ケイコーポレーション
- サイズ
- ２６ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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