新編基礎栄養学　栄養素のはたらきを理解するために

目次

１章　栄養の意義
２章　摂食行動の仕組み
３章　栄養素等の消化・吸収と排泄のメカニズム
４章　炭水化物の栄養学的役割
５章　脂質の栄養学的役割
６章　たんぱく質の栄養学的役割
７章　ビタミンの栄養学的役割
８章　ミネラル（無機質）の栄養学的役割
９章　水・電解質の栄養学的役割
１０章　エネルギー代謝
１１章　遺伝子と栄養

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