素材から生まれるパンの技術と感性 ８種類の生地と６２種類のバリエーション 神戸・三宮Ｃａ ｍａｒｃｈｅ西川功晃
発売日：2025年2月
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商品説明
■８種類の生地と６２種類のバリエーション
５年間で大きく進化したサ・マーシュのパンを、生地別にまとめ、パン・ド・カンパーニュやパン・ド・ミなどの基本的な生地、「成形を行わないバゲット」「全粒粉を１００％使用したパン・コンプレ」など、考え方そのものをアップデートした新たな生地も紹介。
ワンオペでも多彩なパンをお客様に楽しんでいただけるように、ひとつの生地からたくさんのアレンジレシピも展開します。
※お届け日が変更になりました
2月17日→2月27日
目次
師から受け継ぐパン哲学 西川功晃が考えるおいしさへの道筋
ベーカリーのための豆知識 「トランス脂肪酸」「乳等を主要原料とする食品」について
パン・ド・カンパーニュ
プリミティブ・ブレッド
コメパーネ
パン・トラディショナル
パン・ド・ミ
パンに新たな命を吹き込む再生パンのアイデア
ハートのプティパンで被災地に持続的な支援を ハートブレッドプロジェクト
パン・オ・レ“ベベ”
パン・ブリエ
パン・コンプレ
職人たちの個性が融合したコラボパンの世界
新時代のベーカリーを支える力
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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