食品の官能評価・鑑別演習「５訂」

目次

序　食品の品質とは（食品の特性
食品の品質）
１　官能評価（官能評価の概要
官能評価の基本と実施法）
２　化学的評価法（食品成分と品質
化学的品質評価）
３　物理的評価法（食品の状態
レオロジーとテクスチャー　ほか）
４　個別食品の鑑別（米
麦類　ほか）

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