食品機能学

生命活動の維持に必要な栄養素，食品の味や香りに関わる成分，そして，身体の調子を整え，疾病予防・健康増進につながる成分について，オールカラーの図表で解説！特別用途食品や保健機能食品，食品にかかわる法律・制度も

生命活動の維持に必要な栄養素，食品の味や香りに関わる成分，そして，身体の調子を整え，疾病予防・健康増進につながる成分について，オールカラーの図表で解説！特別用途食品や保健機能食品，食品にかかわる法律・制度も

目次

【目次】
◆ 序
第１章 食品機能学とは
1．食品とは
2．食品の機能
3．機能性食品とは

第２章 一次機能
1．一次機能とは
2．たんぱく質の栄養
3．炭水化物の栄養
4．脂質の栄養
5．ビタミンの栄養
6．ミネラルの栄養

第３章 二次機能
1．二次機能とは
2．呈味成分
3．香気成分
4．色素成分
5．テクスチャー
6．毒性物質

第４章 三次機能
1．三次機能とは
2．特定保健用食品の許可表示に基づいて
3．抗酸化とフィトケミカル
4．プロバイオティクスとプレバイオティクス

第５章 生活習慣病と栄養・免疫
1．生活習慣病
2．肥満
3．糖尿病
4．血管障害
5．免疫
6．がん

第６章 食品の規格基準と表示
1．食品にかかわる法律と食品制度の歴史
2．特別用途食品制度
3．栄養機能食品と機能性表示食品
4．遺伝子組換え食品
5．一般的な食品表示について（食品表示基準）

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