皇帝食　不老不死を求めて

中華料理とはなにか？／皇膳料理とは？―皇帝の食―不老不死の食を求めて／われわれはなぜ長生きを望むのか？／人間にとって、食とはいったいなんなのか？渋谷幡ヶ谷、知る人ぞ知る中華料理の名店「チャイナハウス龍口酒家本店」。そのオーナーシェフ・石橋幸の料理は、多彩な食材と味覚に留まらない快楽を五感に訴えつつ、薬・漢方としての効能も備える唯一無比の料理である。その貴重さゆえに、“変態中華”とすら呼ばれることもあるその料理には、食と命、歴史と自然、科学と哲学が交わる至高点がある。石橋シェフの探究をたずねながら、食材と料理、漢方と健康、感性と官能、いわば「食と生命」のあり方に新たな光を当てる一冊。石橋シェフの長年の盟友である作家／エッセイスト／翻訳家、南條竹則氏との対談も収録。あの料理の味覚と効能の秘密がここに！

目次

第１章　料理人・石橋幸、そのあゆみ
第２章　材―中華料理に不可能な食材はない
第３章　火―火は自然を食べものに変える
第４章　味―身体で美味しいと思える味を
第５章　薬―食はすべて薬となる
第６章　満漢全席の記憶―対談　南條竹則×石橋幸

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