上野修三の仕事　うすくち醤油で仕立てる浪速割烹２０４品

「あまから手帖」でヒガシマル醤油の連載を１７年続けた成果もあって、８９歳となった私の厨には、タマリも濃口醤油もおまへん。自然な食材の色も持ち味も生かしてくれる淡口醤油の万能性を我が身で証明する日々でおます。

目次

２００６年　醤の憶え書き
２００７年十二カ月の醤づゆ　淡口楽菜
２００８年大阪のおかず　淡口指南
２００９年なにわの味ごはん
２０１０年和魂洋才なにわ流
２０１１年ご存知、なにわ野菜　淡口風味だす
２０１２年捨てない贅―淡口醤油で、無駄なく
２０１３年重ねだし　おかず麺
２０１４年惣菜椀―心尽くしの淡口風味
２０１５年惣菜碗―心で支える淡口風味
２０１６年季を映す　淡口三菜
２０１７年うすくち醤油の煮炊き今様　古今烹肴
２０１８年淡口仕立て　果実割烹
２０１９年淡ゆえに真味際立つ　淡口割鮮
２０２０年淡口のタレに新味あり　焼肴盛
淡乃菜―２０２１年

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