温故知新　和の美　食の美　未来を創る和食料理人

世界では日本食ブームと言われています。しかし、肝心の日本では、その料理の伝統を理解し発展を担う若き人材が枯渇し始めています。メディアをはじめ、料理業界はフレンチ、イタリアンなどの西洋料理が大多数を占め、日本の調理師学校の卒業生の９割は、フレンチ、イタリアン、パティシエ志望が現実です。
これでは近き将来、和食の基幹となる飲食店が衰退します。日本の食材の生産者、和包丁や砥石などの道具の職人、陶芸家、酒蔵などにも大きな影響が出てくるはずです。つまり、日本の食の土台と根幹が大きく揺らぎ始めているのです。
日本料理の未来を創り出す「人」を生み出すために、和食を理解し愛する人々をどんどん増やすために、先駆者の思いや生き様、守りたい伝統の技と心、そして新しい試みを紹介しながら、和食の世界がいかに素晴らしいかを真摯にお伝えしていく書籍です。

★超豪華顔ぶれが続々登場！　
山本征治「龍吟」　〜日本料理は国技である。　
斉藤孝司「鮨さいとう」　？仕事の美学
前平智一「てんぷら前平」　天ぷらでしか出せない美味しさを求め続けたい
吉川邦雄「一東菴」　蕎麦の在来種と農家を守りたい
石田知裕「水光庵」　日本文化の精神美を求めて
杉田孝明「日本橋蛎殻町すぎた」　すし屋という人生を選ぶ
奥田　透「銀座　小十」　すべてはお客様の恍惚のために
平山　周「浅草ひら山」　日本料理の技と蕎麦店の伝統を昇華する
浅沼努武「天ぷら浅沼」　天ぷらほど楽しい料理はない
海原　大「江戸前芝浜」　江戸前の“粋”を料理で伝えたい
　　　　　　　　　　　　
リオネル・ベカ　銀座「エスキス」シェフ
長谷川浩一「はせがわ酒店」・あおい有紀　ほか

日本の食文化の未来を明るく輝かしいものにするために、日本料理、天ぷら、鮨、蕎麦、うどん、和菓子など、わが国の料理業界を担う人材を応援する書籍を発刊します。

　世界では日本食ブームと言われています。しかし、肝心な日本では、その料理の伝統を理解し発展を担う若き人材が枯渇し始めています。メディアをはじめ、料理業界はフレンチ、イタリアンなどの西洋料理が大多数を占め、日本の調理師学校の卒業生の9 割は、フレンチ、イタリアン、パティシエ志望が現実です。これでは近き将来、和食の基幹となる飲食店が衰退します。日本の食材の生産者、和包丁や砥石などの道具の職人、陶芸家、塗りや蒔絵の職人、日本酒や焼酎、煎茶などほかにも日本の地域に根付いた伝統文化、産業などに大きな影響が出ているはずです。つまり、日本の食の土台と根幹が大きく揺らぎ始めているのです。　〜（本文、発刊宣言より）

　日本料理の未来を創り出す「人」を生み出すために、和食を理解し愛する人々をどんどん増やすために、先駆者の思いや生き様、守りたい伝統の技と心、そして新しい試みを紹介しながら、和食の世界がいかに素晴らしいかを真摯にお伝えしていく書籍です。
　
登場人物
山本征治 「日本料理 龍吟」
齋藤孝司 「鮨さいとう」
石田知裕 「膳司 水光庵」
杉田孝明 「日本橋蛎殻町 すぎた」
前平智一 「てんぷら 前平」
吉川邦雄 「一東菴」
浅沼努武「天ぷら浅沼」
平山 周「浅草ひら山」
海原 大「江戸前 芝浜」
リオネル・ベカ「エスキス」　
櫻井真也「櫻井焙茶研究所」　
澤田裕介「子の日」
長谷川浩一「はせがわ酒店」
あおい有紀　フリーアナウンサー
山口真人　陶芸家　

■目次
対談「日本の食文化を守るために」山本征治×奥田 透　
巻頭メッセージ
　山本征治 「日本料理 龍吟」　 日本料理は国技である　
　齋藤孝司 「鮨さいとう」　 私の鮨は私にしか握れない
座談会
鮨、天ぷら、日本料理の未来を語ろう！
　杉田孝明「日本橋蛎殻町 すぎた」×前平智一「てんぷら 前平」×奥田 透「銀座 小十」

第一特集　未来を創る和食料理人

第二特集　日本の魅力再発見

和食のサイエンス　天ぷら編 撮影協力 「天麩羅なかがわ」中川 崇
年表「日本の料理と食物史
*****************

目次

対談「日本の食文化を守るために」
　山本征治×奥田 透　
巻頭メッセージ
　山本征治 「日本料理 龍吟」　 日本料理は国技である　
　齋藤孝司 「鮨さいとう」　 私の鮨は私にしか握れない

座談会
鮨、天ぷら、日本料理の未来を語ろう！
　杉田孝明「日本橋蛎殻町 すぎた」×前平智一「てんぷら 前平」×奥田 透「銀座 小十」

第一特集　未来を創る和食料理人
　石田知裕 「膳司 水光庵」 　日本料理の精神性を受け継ぐ
　杉田孝明 「日本橋蛎殻町 すぎた」 　鮨屋という人生を選ぶ
　前平智一 「てんぷら 前平」 　天ぷらでしか出せない美味しさを求めて
　吉川邦雄 「一東菴」 　蕎麦の畑と農家さんを守りたい
　浅沼努武「天ぷら浅沼」 　衣を食べる 天ぷらを追求する
　平山 周「浅草ひら山」 　蕎麦屋の伝統と日本料理の融合
　海原 大「江戸前 芝浜」 　江戸前料理で江戸の“粋”を伝えたい

第二特集　日本の魅力再発見
　フランス人シェフから見た日本の食文化の魅力　リオネル・ベカ「エスキス」　
　新しい愉しみ方で日本茶の世界を広げる　櫻井真也「櫻井焙茶研究所」　
　料理人の覚悟を支える ハレの日の和包丁　澤田裕介「子の日」
　「新時代の日本酒」日本酒の50年と近未来　長谷川浩一「はせがわ酒店」×あおい有紀　
　陶芸家と料理人の真剣勝負　山口真人 VS 奥田 透　

和食のサイエンス　天ぷら編 撮影協力 「天麩羅なかがわ」中川 崇
年表「日本の料理と食物史

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。