よくわかる調理学実験書

食品の調理性や調理法の原理を知識として定着させ，応用力や創造力の修得のためにも大切な，調理学の実験について解説．実験で重要な過程の観察や結果と既存の知見との照らし合わせのため，調理科学の基礎知識を掲載．機器測定の理論と使用上の注意のほか，聞き取りやアンケートなど調査的アプローチの注意点や解析方法にも触れた．

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