よくわかる食品学各論・食品加工学

栄養士課程の学生に向けて「食べ物と健康」の食品学各論・食品加工学の分野をわかりやすく解説。図表を多く取り入れ，視覚からも理解しやすいように工夫した。演習問題付で問題集としても活用可能。〔内容〕食品の分類／植物性食品／動物性食品／食用油脂／甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料／調理加工食品／微生物利用食品／バイオ食品／食品の加工

目次

第１章　人と食べ物
第２章　食品の成分
第３章　食品の嗜好成分
第４章　食品成分の反応
第５章　食品の物性
第６章　食品の機能

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