スペシャルティコーヒーのテイスティング
発売日：2024年9月
- ページ数
- ４４８ｐ
- ISBN
- 978-4-7511-1527-5
- 著者情報
- 堀口 俊英（ホリグチ トシヒデ）
環境共生学・博士。堀口珈琲研究所・代表、（株）堀口珈琲・代表取締役会長、日本スペシャルティコーヒー協会・理事、日本コーヒー文化学会・常任理事。２０１６年から日本食品保蔵科学会、日本食品科学工業会、食香粧研究会、国際コーヒー科学学会などで論文を発表。堀口珈琲研究所では、２０年にわたり、各種コーヒーセミナーを開催してきた
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商品説明
スペシャルティコーヒーの考え方、評価法、スペシャルティコーヒーの産地の最新知識、焙煎・抽出についてなど、スペシャルティコーヒーについて網羅した一冊。
目次
第１章 テイスティングとは（私の３０年のテイスティングの変遷と本書の目的
テイスティングとは
テイスティングの基本用語）
第２章 品質評価の方法（ＳＣＡ方式による品質評価
理化学的数値による品質評価
味覚センサーによる品質評価
新しい１０点方式（５０点満点）の官能評価）
第３章 さまざまな品種のテイスティング実践（アラビカ種のテイスティング
カティモール品種とサルティモール品種
カネフォーラ種
さまざまな品種）
第４章 各生産国のテイスティング実践（南米産のコーヒーテイスティング
中米生産地のコーヒーテイスティング
アフリカ産のコーヒーテイスティング
カリブ島の島々のコーヒーテイスティング
アジア圏生産地のコーヒーテイスティング
その他のコーヒーのテイスティング）
第５章 テイスティングのための基礎知識（栽培環境とコーヒーの品質
精製方法とコーヒーの品質
嫌気性発酵とコーヒーの品質
焙煎とコーヒーの品質
流通過程とコーヒーの品質
味覚のトレーニング）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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