いつもの台所に麹のある暮らし おいしい発酵レシピ
発売日：2024年5月
- ページ数
- １２７ｐ
- ISBN
- 978-4-02-333398-7
- 著者情報
- 鈴木 百合子（スズキ ユリコ）
羽場こうじ茶屋「くらを」店主。１９７３年秋田県横手市増田町生まれ。大正７年創業、羽場こうじ店の４人きょうだいの次女として育つ。学生時代はアルペンスキーの強化選手として日本一を目指す。短大卒業後、スポーツ関係の会社に就職。結婚、出産を経て、２０１０年夫と息子の家族３人で増田町に戻る。２０１３年羽場こうじ茶屋「くらを」をオープン。現在は１０周年を迎えた「くらを」を切り盛りしながら、両親、夫と羽場こうじ店を営む
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商品説明
ひと味違うおいしい発酵調味料の作り方。４つの調味料を使った発酵レシピ６０品。
大正７年の創業から、変わらない製法でみそと麹をつくり続けている、秋田県横手市増田町の「羽場こうじ店」。本書ではその羽場こうじ店が手がける食堂「羽場こうじ茶屋くらを」を切り盛りする女将の、本物の発酵レシピと、麹のある豊かな暮らしを初公開。
※商品名が変更になりました
おいしい発酵レシピ60 いつもの台所に麹のある暮らし→おいしい発酵レシピ いつもの台所に麹のある暮らし
目次
豪雪、米どころ、りんご畑の里に生まれて
麹と暮らす（秋田の食文化、受け継がれる麹造り
羽場こうじ店の米麹ができるまで
お母さんたちの発酵料理の店 ほか）
私の発酵暮らし（私の好きな仕事着、普段着
いつもそばにある大事な器や道具
私の１日、基本のタイムテーブル
３６５日味噌汁計画実施中
いつものごはんは自由に組み合わせて）
麹のレシピ（味噌を使った料理のコツ
塩麹を使った料理のコツ
三五八を使った料理のコツ
甘さけを使った料理のコツ）
商品詳細
- 出版社名
- 朝日新聞出版
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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