食と健康「新訂」

ヒトをはじめとする生物は、食物からエネルギーを得、栄養素を獲得することで生命を維持している。「食」は生きるための根幹である。食品が持つ栄養機能、嗜好的機能、生体調節機能は健康を維持する上で重要な働きを有している。栄養素がどのように体内で消化・吸収され、代謝を受けて利用されていくかを理解する。さらに、各種栄養素の特徴について学び、食生活が原因となる疾病やその予防など、食生活と健康に関わる問題の理解を深め考える視点を養う。

目次

１．食と健康の科学　２．糖質（１）食品に含まれる糖質・消化・吸収　３．脂質（１）食品に含まれる脂質・消化・吸収　４．タンパク質（１）食品に含まれるタンパク質・消化・吸収　５．タンパク質（２）生体内の代謝・その調節・機能　６．糖質（２）生体内の代謝・その調節・機能　７．脂質（２）生体内の代謝・その調節・機能　８．ビタミン　９．ミネラル　１０．微量非栄養素　１１．味覚　１２．食と免疫　１３．食物アレルギー　１４．食と生活習慣病　１５．食と高齢社会

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