食品微生物学の基礎「第２版」
発売日：2024年3月
- 版数
- 第２版
- ページ数
- １９７ｐ
- ISBN
- 978-4-06-533988-6
- 著者情報
- 藤井 建夫（フジイ タテオ）
京都大学大学院農学研究科博士課程修了、農学博士。現在：東京家政大学大学院客員教授、東京海洋大学名誉教授。専門分野：食品微生物学（腐敗、発酵、食中毒、微生物制御）
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商品説明
食品微生物学の定番テキストの改訂版！ 食品に関係する微生物学の基礎のほか、代謝や遺伝子、バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映。予測微生物学や微生物学実験についても記載。食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生、食品関係者に最適な書。
食品微生物学の定番テキストの改訂版！ 食品に関係する微生物学の基礎のほか、代謝や遺伝子、バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映。予測微生物学や微生物学実験についても記載。食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生、食品関係者に最適な書。
目次
微生物学発展の歴史
微生物の種類と性質
微生物の構造と機能
微生物の代謝
微生物の増殖
微生物の遺伝
食品の腐敗
微生物食中毒
食品の保蔵
発酵食品
予測微生物学
微生物のバイオテクノロジー
微生物の実験
商品詳細
- 出版社名
- 講談社
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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