実践給食マネジメント論「第４版」

管理栄養士・栄養士の養成施設で必要な知識を、授業で扱いやすいように編集したシリーズです。

各種特定給食施設の経営管理に関して、先進的な事例を取り上げ、給食経営管理の展望を示すなど、より実践に即した内容を掲載しています。

現場で即戦力になれる管理栄養士・栄養士の育成に最適なテキストです。

目次

第１部　給食マネジメントの基本（給食のマネジメント
給食における経営管理の基本
情報管理）
第２部　給食マネジメントの展開（栄養・食事管理
メニュー管理
食材料管理
生産管理
食事サービス管理
リスクマネジメント
施設・設備管理）
第３部　給食マネジメントの実際―特性と実践―（病院給食
学校給食
児童福祉施設給食
高齢者福祉施設給食
事業所給食
配色サービス）
巻末資料

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