おいしさの科学的評価・測定法と応用展開　普及版

おいしさの科学的な評価・測定を生かした商品づくりを食品メーカー担当者らが解説した1冊

目次

【第Ｉ編　おいしさを知る】

第1章　味覚受容の分子基盤　　　
1　はじめに
2　甘味受容体
3　うま味受容体
4　脊椎動物における甘味・うま味受容体の分子進化
5　苦味受容体
6　酸味受容体
7　塩味受容体
8　味覚コーディング

第2章　培養細胞を用いた食味評価系　　　
1　はじめに
2　口腔内に存在する味のセンサー
3　Gタンパク質共役型受容体の機能解析
4　培養細胞を用いた味覚受容体の機能解析
5　ヒト味覚計測細胞の作出
6　ヒト味覚計測細胞の応用利用
7　食味評価に向けた課題
8　最後に

第3章　霊長類の味覚　　　　
1　はじめに
2　霊長類の味覚
3　旨味・甘味受容体の遺伝的および機能的多様性
4　霊長類種間および種内における苦味受容体の遺伝的・機能的多様性
5　味覚受容体遺伝子の発現
6　霊長類における味覚研究の展望

第4章　味覚とおいしさの脳内情報処理　　　　
1　おいしさとは
2　脳内味覚伝導路
3　味の質の情報処理
4　おいしさの脳機序
4.1　神経回路によるおいしさ
4.2　脳内物質によるおいしさ
5　おいしさと脳活動
6　おいしさの学習・記憶

第5章　摂食行動の脳内情報処理　　　
1　はじめに
2　摂食の目的: 恒常性の維持か嗜好性か?
2.1　恒常性維持のための摂食
2.2　嗜好性の摂食
3　味や栄養は脳内にどのようにして伝わるのか?
3.1　味の感知と栄養の感知
3.2　味・栄養の感知細胞から延髄へ
3.3　延髄からより高次の脳部位へ
3.4　味と栄養の情報の統合
4　恒常性維持のための摂食を制御する脳部位
4.1　視床下部
4.1.1　視床下部弓状核
4.1.2　AgRP神経の機能と役割
4.1.3　視床下部室傍核
4.1.4　視床下部外側野
5　生体恒常性維持のための生体調節機構
5.1　摂食リズム
5.2　食物選択行動
6　嗜好性の摂食を制御する仕組み
6.1　本能行　ほか

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。