おいしさをつくる８つの「成分」　理想の料理を作るための調理科学の教科書

水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱──

食材・料理の基本構成要素である
これら８つの「成分」には、どんな特徴があるのか？
科学者で料理人でもある著者が、
肉眼では見えない「成分」の「ふるまい方」を
オールカラーのイラスト・写真付きでやさしく解説。

料理中にミクロのレベルで
起きていることをイメージし、
料理をより思い通り
デザインできるようになる
画期的ガイド。

IACP（国際料理専門家協会）ベストブック賞 受賞作

目次

日本語版監修者まえがき
はじめに
水
糖類
炭水化物
脂質
たんぱく質
ミネラル
気体
熱
これからのパントリー
謝辞

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