生食のはなし リスクを知って、おいしく食べる
川本伸一／編集代表 朝倉宏／編集 稲津康弘／編集 畑江敬子／編集 山崎浩司／編集
発売日：2023年4月
- ページ数
- １４７ｐ
- ISBN
- 978-4-254-43130-8
- 著者情報
- 川本 伸一（カワモト シンイチ）
１９５５年愛知県に生まれる。１９８４年北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。同大学農学部農芸化学科助手を経て、１９９４年農林水産省食品総合研究所に選考採用、酵母研究室室長、食品衛生対策チーム長、農研機構同研究所、食品安全研究領域長、企画管理部長、日本食品科学工学会専務理事などを歴任。農学博士
朝倉 宏（アサクラ ヒロシウ）
国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部
稲津 康弘（イナズ ヤスヒロ）
農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門
畑江 敬子（ハタエ ケイコ）
お茶の水女子大学名誉教授
山〓 浩司（ヤマザキ コウジ）
北海道大学大学院水産科学研究院
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商品説明
肉や魚などを加熱せずに食べる「生食」の文化や注意点をわかりやすく解説。調理現場や家庭で活用しやすいよう食材別に章立てし，実際の食中毒事例をまじえつつ危険性や対策を紹介。〔内容〕食文化の中の生食／肉類／魚介類／野菜・果実。
目次
第１章 食文化の中の生食（日本における生食の歴史と文化
東アジアの生食
ヨーロッパの生食―フランスを中心に
最近の生食の動向）
第２章 食肉・卵・乳製品（牛肉
乳および乳製品
豚肉
鶏肉
鶏卵
馬肉
ジビエ）
第３章 魚介類（鮮魚
貝類
水産発酵食品
非加熱水産加工品）
第４章 野菜・果実（生鮮野菜
一次加工品（カット野菜等）
漬物
野菜調理食品）
商品詳細
- 出版社名
- 朝倉書店
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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