サクセス管理栄養士・栄養士養成講座　〔４〕「第９版」「食品衛生学　食べ物と健康」

サクセス管理栄養士・栄養士養成講座シリーズの特徴
●管理栄養士国家試験出題基準に沿って目次を立て、要点を簡潔に解説。
●大学・短大・専門学校など、管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適です。
●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。
●図表を多数活用。視覚を通じて本文の流れがわかります。
●直近５回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、出題番号を併記。
●重要なキーワードを色つきで表記。解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助けます。
●コラムでは、知っておきたい知識について解説。
●各章末には、その章に関する復習問題を掲載しました。

目次

食品の安全性（食品衛生と法規
食品の変質
食中毒
食品による感染症・寄生虫症
食品中の有害物質　ほか）
参考資料（食品安全基本法（抜粋）
食品衛生法（抜粋）
食品、添加物等の規格基準（抜粋）
大量調理施設衛生管理マニュアル
食品添加物表示の簡略名（抜粋）　ほか）

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