栄養教育論「第８版」

管理栄養士・栄養士において重要かつウエイトの高い業務である「栄養の指導」、
「栄養教育(指導)」についてのテキスト。?
健康・栄養上の問題には「過栄養」「低栄養」「偏栄養」などがあり、その背景には、
社会・経済の豊かさ・貧しさ、高齢化、栄養の知識の過剰・不足、心理的な問題等が考えられている。
栄養教育ではこれらの環境に対する行政・組織での施策と個人の背景を配慮した個人に対する教育が重要である。?

管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）改定や、最新のデータ等を反映した第８版。


【執筆者】
土江節子、安田敬子、井上久美子、小川万紀子、小林実夏、秋吉美穂子、橋本弘子、清水扶美、平田庸子、
小倉有子、?橋律子、馬渡一諭、寺田亜希、大瀬良知子

目次

１　栄養教育の概念
　1.1　栄養教育の目的・目標
　　1.1.1 栄養教育の定義
　　1.1.2 栄養教育と健康教育・ヘルスプロモーション
　　1.1.3　栄養教育と生活習慣
　1.2　栄養教育の対象と機会
　　1.2.1 ライフステージ・ライフスタイルからみた対象と機会
　　1.2.2 健康状態からみた対象と機会
　　1.2.3 個人・組織・地域社会のレベル別にみた対象と機会

２　栄養教育のための理論的基礎
　2.1　行動科学の理論やモデルと栄養教育
　　2.1.1 行動科学
　　2.1.2　行動科学を用いた健康教育の変遷と栄養教育との関わり
　2.2　行動科学の理論とモデル
　　2.2.1 理論とモデルを栄養教育へ導入する方法と意義
　　2.2.2 行動変容を導く理論とモデル
　2.3　行動変容技法と概念
　　2.3.1 行動変容技法の種類と概念・活用方法
　　2.3.2 行動変容技法の応用
　　2.3.3 行動変容技法を用いた栄養教育の実例
　2.4　栄養カウンセリング
　　2.4.1 行動カウンセリング
　　2.4.2 カウンセリングの基本
　　2.4.3 カウンセリングにおける基本的態度
　　2.4.4 栄養カウンセリングの基礎的技法
　　2.4.5 認知行動療法
　　2.4.6 動機付け面接
　2.5　組織づくり・地域づくりへの展開
　　2.5.1 自助集団（セルフヘルプグループ）
　　2.5.2 組織づくり・ネットワークづくり
　　2.5.3 グループ・ダイナミクス
　　2.5.4 エンパワーメント
　　2.5.5 ソーシャルキャピタル
　2.6　食環境づくりとの関連
　　2.6.1 食物へのアクセス
　　2.6.2 情報へのアクセス
　　2.6.3 食物および情報へのアクセスの統合
　　2.6.4 食環境に関わる組織・集団への栄養教育

３　栄養教育マネジメント
　3.1　健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント
　　3.1.1 アセスメントの種類と方法
　　3.1.2 個人要因の　ほか

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