栄養士養成のための給食の運営給食計画・実務論「第６版」

新しい情報を更新してアップデートした、定評あるテキストの第6版！

●調理学、給食計画論、給食実務論に関して学ぶべき事項や、給食に関係する各種事項を網羅した定評あるテキスト。
●必要とされる情報を更新してアップデートした第6版。
●給食施設で働く現場の栄養士にも実務参考書として役立つ内容！

目次

１　総論（富岡和夫）
２　経営管理（富岡和夫）
３　栄養管理（西川貴子）
４　食材料管理（杉本温美）
５　衛生・安全管理（佐藤玲子）
６　給食の施設・設備（笹田陽子）
７　作業管理（富岡和夫
相良多喜子）
８　給食施設の種類と特徴（須永美幸）

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