給食施設のための献立作成マニュアル「第１０版」
発売日：2023年2月
- 版数
- 第１０版
- ページ数
- １８７ｐ
- ISBN
- 978-4-263-72668-6
- 著者情報
- 赤羽 正之（アカバネ マサユキ）
東京農業大学名誉教授
朝見 祐也（アサミ ユウヤ）
龍谷大学農学部食品栄養学科教授
飯樋 洋二（イイトイ ヨウジ）
元東京聖栄大学准教授
今本 美幸（イマモト ミユキ）
元ノートルダム清心女子大学准教授
大島 恵子（オオシマ ケイコ）
新渡戸文化短期大学食物栄養学科非常勤講師
桂 きみよ（カツラ キミヨ）
元聖徳大学人間栄養学部教授
富岡 和夫（トミオカ カズオ）
元聖徳大学短期大学部教授
冨田 教代（トミタノリヨ）
常磐大学名誉教授
中川 悦（ナカガワ エツ）
新渡戸文化短期大学名誉教授
西川 貴子（ニシカワ タカコ）
神戸女子短期大学名誉教授
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商品説明
献立論＆献立実技の手引き書として定評あるテキスト！
●献立論・献立実技の手引き書として、給食施設の献立作成の手順、注意点からその評価に至るまで、献立づくりのすべてを網羅した好評テキスト。
●献立作成の理論と実際、献立の見方・読み方・考え方、施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説。
●「日本人の食事摂取基準2020」に対応して該当箇所の訂正を行い、最新の資料に基づく加筆・修正を行った。
目次
第1章 献立作成にあたって
1．献立とは
2．献立の考え方
3．献立の要件
第2章 献立作成の理論と実際
1．献立立案までの基礎計画
2.「日本人の食事摂取基準（2020年版）」と給食運営
3．献立作成までの手順
4．食品群別荷重平均栄養成分について
5．食品構成
6．献立表の役割と様式
7．栄養出納計算
8．給食実施の実際的な要領
9．食事摂取基準と献立作成（第2章のまとめとして）
第3章 献立の見方，読み方，考え方
1．献立の立案と献立計画
2．予定献立の作成
3．献立の評価の仕方
第4章 施設別献立の特徴と献立作成
1．学校給食の献立作成
2．事業所給食の献立作成
3．社会福祉施設給食の献立作成
4．病院給食の献立作成
商品詳細
- 出版社名
- 医歯薬出版
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
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