給食の運営管理実習テキスト「第９版」

給食の運営、管理に必要な一連の流れの把握と役割、業務理解を図り、解説と帳票類を充実させました。
「学内給食の運営管理実習要項」「学内給食管理実習計画」「帳票類」で構成。

目次

学校給食の運営・管理実習要項（目標
実習の進め方
実習単位の認定と評価
役割分担
調理・供食実習時間配分
実習上の注意
衛生上の注意）
学校給食管理実習計画（実習日程
グループ分担表
実習計画の進め方
食事計画
栄養計画
献立計画
食材計画
作業計画
施設・設備
栄養教育計画
実験・調査計画
実習計画に基づく評価（栄養管理事務）
総合評価会）

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