献立作成の基本と実践「第２版」
発売日：2023年2月
- 版数
- 第２版
- ページ数
- １７５ｐ
- ISBN
- 978-4-06-530110-4
- 著者情報
- 藤原 政嘉（フジワラ マサヨシ）
１９６４年大阪市立衛生研究所附設栄養学院卒業。現在、大阪青山大学名誉教授
河原 和枝（カワハラ カズエ）
１９７２年兵庫県立姫路短期大学生活科卒業。現在、元川崎医療福祉大学医療技術学部臨床栄養学科教授
赤尾 正（アカオ タダシ）
１９８９年甲子園大学栄養学部栄養学科卒業。現在、大阪樟蔭女子大学健康栄養学部健康栄養学科准教授
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商品説明
食品構成から献立が立てられるようになる！ライフステージ別、施設別の献立立案から既存メニューの変更、弁当の商品開発などを習得！
食品構成から献立が立てられるようになる！個人の栄養指導や給食に必要なライフステージ別、施設別の献立立案から、既存メニューの変更、弁当の商品開発などが習得できる。改訂では新たに「日本食品標準成分表の見方・使い方」を設け、献立の栄養計算演習を掲載。これで管理栄養士・栄養士必須の技術が身につき、スキルが向上すること間違いなし。
◆書籍内のワークシートは講談社サイエンティフィクのHPよりダウンロード可能
◆ご採用の先生には採用者特典を提供いたします
目次
0．管理栄養士・栄養士と献立作成
【献立作成の基本編】
1．献立とは
2．献立の立案に必要な料理の基礎知識
3．日本食品標準成分表の見方・使い方
4．献立立案までの基礎計画
5．献立の立案
【献立作成の実際編・施設別献立作成】
6．学校給食
7．病院給食
8．事業所給食
9．介護老人福祉施設
10．児童福祉施設
商品詳細
- シリーズ名
- 栄養科学シリーズＮＥＸＴ
- 出版社名
- 講談社
- サイズ
- ３１ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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