日本料理のお通し・前菜・酒肴大全　新しい魅力が拡がる

発売日：2023年1月

ページ数: １９１ｐ
ISBN: 978-4-7511-1468-1
著者情報: 大田　忠道（オオタ　タダミチ）
１９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞、２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で「奥の細道」「旅籠」「関所」を開設。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの調理長を輩出。テレビ、雑誌でも活躍する一方、自治体やホテル・旅館のメニュー開発、企画立案、プロデュースを行なう

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商品説明

〜新しい魅力が拡がる〜
献立の幕開けを飾る前菜、お通し、酒肴を季節感豊かに紹介。
現代の日本料理を基本から創作技術まで極めることができる一冊。
プロの味づくりをわかりやすく手ほどきした調理師必携の書です。

第１章　魅力のお通し・前菜・酒肴　評判をつかむ発想（食材を展開するお通し・前菜
端身で魅力料理をつくる
季節感を味わう酒の肴
演出で料理の魅力を高める
新しい味で現代の客をつかむ　ほか）
第２章　調理別　魅力のお通し・前菜・酒の肴（刺身料理
酢の物
和え物
焼き物
煮物　ほか）

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