食品学各論・食品加工学　食べ物と健康　演習問題付「第２版」

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」対応の第2版。管理栄養士・栄養士を目指す学生のために，「食べ物と健康」の食品学各論・食品加工学の分野をわかりやすく，理解しやすいように解説。図表を多く取り入れ，視覚からも覚えやすいように工夫。章や節の終わりに演習問題を収録し問題集としても使える内容。

目次

第1章　食品の分類
第2章　植物性食品
第3章　動物性食品
第4章　食用油脂
第5章　甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料
第6章　調理加工食品
第7章　微生物利用食品
第8章　バイオ食品
第9章　食品の加工

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