食品物性とテクスチャー
発売日：2022年11月
- ページ数
- ２２７ｐ
- ISBN
- 978-4-7679-6216-0
- 著者情報
- 小林 三智子（コバヤシ ミチコ）
十文字学園女子大学人間生活学部教授
神山 かおる（コウヤマ カオル）
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門主席研究員
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商品説明
目次
第１章 食品物性の基礎
第２章 食品のレオロジー
第３章 食品のテクスチャー
第４章 ゾル状食品の物性
第５章 ゲル状食品の物性
第６章 油脂を多く含む食品の物性
第７章 植物性食品の物性
第８章 動物性食品の物性
第９章 多孔質食品の物性
第１０章 ライフステージと食品物性
終章 これからの食品の物性
商品詳細
- 出版社名
- 建帛社
- サイズ
- ２２ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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