食べもの通信２０２２　１１

巻頭インタビュー
俳優・タレント　毒蝮三太夫さん
戦争は絶対にしてはいけないんだよ

特集１
魚がいなくなる!?　食卓から取り戻す豊かな海

地球の4分の3を覆う青い海。生命が誕生してから約40億年
海は豊かな生態系をはぐくんできました。
その海がいま、人類の経済活動で脅威にさらされています。
「海の汚染や乱獲がこのまま進めば、食卓に並ぶ魚介類は
30年以内にほとんどが絶滅する」と警鐘が鳴らされ
魚食文化豊かな日本を、そして世界の食を揺るがしています。
海の豊かさをとり戻すために、漁業のあり方や食卓からできることを探りました。

特集２
コメの新しい使い方　注目される米粉の魅力と実力

最近、米粉を使ったパンやクッキー、パスタなどをよく見かけませんか。
微細な米粉を作る新しい製粉技術によってこれまで小麦粉で作られていたものが
米粉でも製造できるようになり家庭でも米粉の利用が広がりつつあります。
背景には、異常気象やウクライナ情勢による小麦製品の高騰があります。　　　　　　　　　　　　
いっぽうグルテンによるアレルギーや疾病も増えています。
何より輸入小麦は、除草剤グリホサートの残留が問題です。
米粉は、こうした問題を解決する救世主ともいえます。
国産米で作られる米粉は安心して食べられるのが魅力です。
“新しい米粉”の特徴と選び方、料理のコツを紹介します。

目次

目次
食べもの通信 2022年11月号　No621

インタビュー　………………………………………………………………2
俳優・タレント　毒蝮三太夫さん
戦争は絶対にしてはいけないんだよ

特集1　
魚がいなくなる!?　食卓から取り戻す豊かな海　……………………7

人間がもたらす海の危機　　　　………………………………………8
ルポライター　矢吹紀人

海洋資源を守り続ける
小規模漁業に光と力を　　………………………………………………10
東海大学海洋学部准教授　李 銀姫

日本の食卓を支える養殖魚
資源の持続や環境守る努力　……………………………………………12
東京海洋大学准教授　原田幸子

持続的な漁業を！ 私たちにできること　……………………………14
家庭栄養研究会編集委員会

特集2
コメの新しい使い方
注目される米粉の魅力と実力　…………………………………………16

米粉はパンや菓子、麺にもＯＫ
ノングルテンで世界から注目！　………………………………………17
日本米粉協会

米粉は食料危機の救世主　………………………………………………18
高橋仙一郎

粉もの料理は、今日から米粉で！　……………………………………20
野口節子


●11月の旬　………………………………………………………………………05
｢リーキ」　
薬剤師　橋本紀代子
●岩手・釜津田　11月の山里だより112　……………………………………06
「おにぎりの塩梅」
三上亜希子
●ワッハッハ談義71　……………………………………………………………23
納豆ネバネバで今日も元気
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
●子どもの食事　おかわりちょうだい！　……………………………………24
特別編　離乳食の献立　アレルギー対応
東京　杉並さゆり保育園
●信州の郷土料理6　……………………………………………………………26
冬に備える季節 温かい汁ものと新米ご飯
ほか

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