でん粉製品の知識「改訂増補第２版」

発売日：2022年8月

版数: 改訂増補第２版
ページ数: ２９１ｐ
ISBN: 978-4-7821-0467-5
著者情報: 高橋　禮治（タカハシ　レイジ）
工学博士。１９２８年神奈川県に生まれる。２００２年退職

高橋　幸資（タカハシ　コウジ）
農学博士。１９４７年東京都に生まれる。２０１３年同定年退職、名誉教授、農学部附属硬蛋白質利用研究施設参与研究員、東京栄養食糧専門学校管理栄養士科非常勤講師

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商品説明

１　世界のでん粉産業
２　でん粉の製造法と利用特性
３　でん粉の科学
４　でん粉の加工と改質
５　でん粉の用途
６　でん粉質食品の特徴

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