有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 手打ち・機械打ち・自家製粉１８店に学ぶおいしさの理論とプロの技法
発売日：2022年8月
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商品説明
目次
人気１８店の「そば打ち」プロの技術と考え方（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市）
玉笑（東京・明治神宮前） ほか）
「かえし」×「だし」の研究（指導・料理製作 永山寛康）
自家製粉そば店の「仕入れ」研究（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市））
新規参入で知っておきたい「新・製麺機器」「厨房づくり」の視点（麺ビジネスコンサルタント 渡邉眞人）
そば店の自家製麺・自家製粉専用機器ガイド
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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