低温調理の教科書　食肉の科学的な調理技術とレシピ

低温調理を、楽しく、安全に行うための基礎知識。

目次

１　食品と調理の危険性を知る
２　加熱殺菌の基本
３　加熱殺菌の科学
４　低温調理の基本
５　低温調理の危険性
６　低温調理における衛生管理ポイント
７　おいしい低温調理レシピ　服部栄養専門学校監修

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