評判の担々麺　伝統×進化　専門店・人気店の味と技術

〜専門店・人気店の味と技術〜
名店の伝統的な担々麺と、新しい発想を加えた計３４店の担々麺を一堂に集め、その各店の味づくりのポイント、特徴、そして調理技術の解説をします。
◎四川料理店、担々麺専門店が教える、汁あり担々麺、汁なし担々麺の調理技術
◎担々麺の人気店、担々麺専門店のメニューの特徴と売り方

〜専門店・人気店の味と技術〜

中国料理の中でも人気が高い担々麺。
本格四川料理店での人気メニューであるのはもちろん、町中華はもちろん、
ラーメン専門店でも担々麺で人気を呼んでいるところは目立ちます。

そして、近年は、担々麺の専門店も増え、さらに、新発想の担々麺専門店も、
東京・大阪のほか、京都・名古屋などでも増えてきているのが顕著に見受けられます。
例えば、汁なし担々麺専門店、カレー担々麺専門店、広島式担々麺専門店、
鯛出汁スープ担々麺の店、ラム肉の坦々麺の店、刀削麺の担々麺店、…などなど。

それら、名店の伝統的な担々麺と、新しい発想を加えた計34店の担々麺を一堂に集め、
その各店の味づくりのポイント、特徴、そして調理技術の解説をします。

目次

人気店の担々麺の調理技術（赤坂　四川飯店（東京・永田町）
刀削麺・火鍋・西安料理　ＸＩ’ＡＮ　新宿西口店（東京・西新宿）
中國菜・老四川　飄香（東京・麻布十番）
上海湯包小館　滝ノ水店（愛知・名古屋）
中國四川料理　劍閣（東京・高島平）　ほか）
担々麺の専門店・人気店のメニューと売り方（しろくま（大阪・池田市）
汁なし担々麺＆麻婆豆腐　ラアノウミ（京都・今出川）
石挽き山椒　担々麺　麺山椒（神奈川・横須賀）
自家製麺　てんか（神奈川・鶴見）
紅虎餃子房（日本各地）　ほか）

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