Ｂａｋｅｒｙ　ｂｏｏｋ　ＶＯＬ．１４「お客を呼ぶ“看板商品”をつくろう！」

《特集》お客を呼ぶ“看板商品”をつくろう！

●ほかでは食べられない人気商品の秘密を探る
ザ スタンダード ベイカーズ（栃木）／ケーキとパンのお店 ソレイユ（千葉）／ブーランジェリー ケン（東京）／ブーランジェリー イアナック（東京）／ぱんや 照光（東京）／ブーランジュリー ヤナガワ（愛知）／グルペット（大阪）／フードスケープ ベーカリー（大阪）
コンセントマーケット トゥ テーブル（兵庫）／モロパン（福岡）

●パンも 素材で“差別化”の時代！
ブーランジェリー ラ・テール

●お客を呼ぶ“細工パン”
ぱん屋のぺったん

●人気シェフの新作・自信作！
ビーバーブレッド／セテュヌボンニデー 自由が丘／ブラフベーカリー 本店／ブーランジェリー ぱぴ・ぱん／ブーランジェリー パリゴ

●関西人気シェフのコラボ店
パンヲユメミル

●地域で愛されるローカルベーカリー企業
イスズベーカリー（兵庫）／パリーネ（大阪）／スイート（長野）

●地粉のパンで差別化する！
パンアトリエ クレッセント／カフェ ストウブ／カルバ

○小麦栽培のチャレンジ！
　「コムギサクセスクラブ」活動レポート（静岡）
○自家製粉の個性派ベーカリー ドゥーマルの木
○ベーカリーが取り組む“SDGs”トランテ トロワ
○老舗ベーカリーの新たな挑戦 日々ケルン
○ヴィーガンのパンに注目！ ユニバーサル ベイクスアンドカフェ

●定番アイテム、自分流！
ブーランジェリー オンニ／ルスルエルユニック／モカブレッド／コモパン／ブーランジュリー コトン

●繁盛店になるための商品開発のコツと品ぞろえのポイント
(株)シズル 藤岡千穂子

●待望のレシピ集発刊！　ようこそ！ 「アマムダコタン」のパンの世界へ

●進化する“町のベーカリー”
メゾンクロス／レイブンズテーブル／ソングバードベーカリー／En Bakery 39！／KISO／パン リゴレ

●ベーカリーの新コンセプト
B2（ビースクエアード）

●あの人気店の、新展開
1.ピッコロホマレッタ 2.ブーランジェリー パティスリー アダチ

●クリスマスのパン
吉野精一

ほか

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